Những năm gần đây, chuẩn bị bánh mứt đãi khách ngày Tết đã trở thành trào lưu được nhiều bạn trẻ hưởng ứng. Vậy hãy cửa hàng mở Series Mứt Tết Ngon Mà Ngon sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm mứt dừa vừa ngon lại cực dễ làm nhé!

Ngày xưa, cứ đến tháng Chạp, các bà lại xắn tay chuẩn bị bánh này, bánh kia, làm cho đúng Tết để mời khách. Cách nấu đơn giản các loại kẹo truyền thống như mứt dừa, mứt quất, bánh gai, bánh khiên… tết nào cũng thấy, xuân nào cũng ăn mà không biết chán.

Đối với thế hệ 8x, 9x thì những món mứt đó cũng là một phần tuổi thơ. Có thời điểm, những món kẹo truyền thống gần như bị lãng quên và thay vào đó là những món kẹo hiện đại bắt mắt hoặc ngoại nhập như bánh dứa, kẹo dẻo,…

Nhưng trong những năm gần đây, khi phong cách retro (hoài cổ) lên ngôi, các món ăn truyền thống đã trở lại với xu hướng chủ đạo. Giờ đây, truyền thống ấy được khoác lên mình tấm áo hiện đại hơn để hòa cùng tinh thần của cuộc sống mới.

Trong loạt bài Món ăn ngày Tết, Món Là Ngon đã giới thiệu đến các bạn cách làm bánh chưng, bánh tét. Và bây giờ để tiếp tục với mứt, bắt đầu với mứt dừa.

Nào, cùng vào bếp thôi nào!

Cách làm mứt dừa chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị

Mỗi loại mứt dừa sẽ cần nguyên liệu dừa khác nhau. Dù bạn đang làm mứt dừa sợi hay mứt dừa hoa cúc thì bánh dừa là sự lựa chọn tốt nhất. Với những miếng mứt dừa hạt lựu thì bạn cần chọn những trái dừa non, và dừa già là phù hợp để làm món cơm dừa sấy khô.

Để chọn được nguyên liệu dừa phù hợp, bạn nên chú ý một số đặc điểm nhỏ như sau:

Với dừa nạo:

• Dừa non sẽ có vỏ mềm, màu xanh tươi, gáo dừa có màu xanh sáng. Vỏ dừa gần cuống có thể dễ dàng bị trầy xước. Khi gõ vào vỏ quả dừa phát ra âm thanh chói tai.
• Dừa bánh tẻ (dừa không mới, không già) sẽ có phần vỏ bị thâm đen, vỏ hơi ngả màu và còn hơi mềm. Khi bấm móng tay vào gáo dừa sẽ cảm nhận được độ xốp của xơ dừa.
• Vỏ dừa già chuyển sang màu xanh cỏ/vàng nâu và rất khô, bạn không thể bấm vào vỏ dừa, khi gãi phần vỏ gần cuống sẽ không bong ra. Khi bạn gõ vào gáo dừa, âm thanh trong và vang.

Với những trái dừa đã tách vỏ chỉ còn lớp vỏ lụa màu nâu bóng bên ngoài, bạn chú ý màu càng đậm, lớp vỏ lụa càng cứng thì dừa càng già. Nếu bạn mua cơm dừa nạo sấy gần giống vỏ lụa, màu vỏ/lớp cơm dừa đậm như độ tuổi của trái dừa.

Khi mua dừa, bạn hãy yêu cầu người bán tách dừa ra để tiện lấy. Ở nhà, bạn chỉ cần đục vài lỗ trên gáo dừa để lấy hết nước. Bạn có thể uống nước dừa tươi hoặc dùng để chế biến một số món ăn đơn giản như thạch dừa, kem dừa hay nấu lẩu Thái,…

Sau khi để ráo nước, nướng gáo dừa trong bếp gas/lò nướng (~170˚C) trong 30-40 phút. Hoặc nếu ở nhà có lò vi sóng, bạn có thể đặt lên và hâm nóng trong khoảng 4-6 phút. Khi dừa đã nguội, dùng dao gõ và xoay một vòng quanh quả dừa, phần vỏ dừa sẽ tách làm đôi.

Lúc này, bạn dùng cán thìa hoặc dao mỏng nhẹ nhàng đâm dọc theo viền sọ dừa từ miệng đến tim để dễ dàng lấy phần cùi dừa còn nguyên. Tiếp theo, bạn cạo sạch lớp vỏ nâu bóng ở lưng thành từng miếng rồi rửa sạch và để ráo nước.

Đơn giản hơn, nếu bạn mua trái dừa mà chỉ có lớp vỏ lụa màu nâu, bạn có thể dùng nạo hoặc dao để loại bỏ lớp vỏ lụa rồi cắt đôi trái dừa. Nhớ cho dừa vào bát/nồi lớn để nước dừa không bị bắn tung tóe nhé!

Lấy 1 nồi nước (~1 lít nước) cho 1 thìa muối và vắt nửa quả chanh vào, khuấy đều cho tan hết. Sau đó cạo dừa theo độ dài mong muốn rồi cho vào bát nước đã chuẩn bị sẵn, ngâm trong vòng 30 phút để dừa tiết ra chất dầu.

Sau khi ngâm, rửa xơ dừa nhiều lần, cho đến khi nước trong, giữ cho xơ dừa không còn trơn nhớt thì cho ra rổ cho ráo nước.

Sau đó đun sôi nước, chần sợi dừa trong khoảng 5-10 phút (nếu dừa già thì chần thêm một chút) rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh khoảng 1 tiếng nữa. Sau đó tiếp tục rửa xơ dừa cho đến khi nước trong rồi vớt ra để khô.

Sợi dừa càng ít dầu thì mứt của bạn sau này càng khô ráo, không bị chảy nước và bảo quản được lâu.

Khi dừa sợi đã ráo nước, ướp dừa với đường theo tỉ lệ 2:1, cứ 1 lớp dừa rải 1 lớp đường. Thêm đường vào nước xốt và lắc nhẹ bát để đường phủ đều dừa. Vì sợi dừa mềm khá dễ gãy nên các bạn tránh dùng que nhé. Ngâm khoảng 8-10 tiếng cho dừa ngấm. Bạn có thể chuẩn bị món này vào đêm hôm trước và ướp dừa qua đêm.

Ngoài mứt dừa sợi trắng truyền thống, bạn có thể tạo hình và sử dụng màu sắc trái cây tự nhiên (hoa bướm, chanh dây, hoa dâm bụt, cà phê, trà xanh,…) và tạo hương vị để món mứt dừa của bạn thêm đặc sắc.

Khi tạo màu các bạn chú ý tỷ lệ nước màu không được nhiều hơn 10% đường, nếu không đường sẽ dễ bị cháy khi sên. Vì vậy bạn phải pha nước màu thật đặc.

Đặc biệt, nước màu lấy từ các loại quả có vị chua như chanh leo, dâm bụt… nếu cho quá nhiều sẽ khiến đường khó kết tinh hoặc mứt nhanh bị chảy nước. Vì vậy, nếu chưa có kinh nghiệm làm mứt, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu thay thế có màu sắc tương tự như nghệ, củ dền, kỷ tử, v.v.

Để mứt dễ kết tinh, ráo nước và giữ được màu trắng, bạn không nên dùng đường bột hay đường nâu mà nên dùng đường trắng. Những ai lần đầu làm mứt nên cho thêm một ít đường (tỷ lệ đường là 60-70% so với lượng dừa) để đảm bảo tỷ lệ thành công của mẻ mứt cao hơn.

Cho thêm ít đường, mứt sẽ khô và bớt béo. Khi mứt được, mình vẫn lắc cho đường chảy ra khỏi mứt nên các bạn không lo mứt bị ngọt quá đâu nhé.

Bước 2: Sên dừa

Sau khi ướp qua đêm, đường sẽ tan trong nước và sợi dừa sẽ chuyển sang màu trắng trong như thế này.

Đổ nước dừa và đường vào chảo (hoặc nồi lớn) đun lửa vừa, dừa còn hơi mềm nên không trộn quá kĩ, tránh làm sợi dừa bị gãy. Sên mứt thường lâu nên bạn cần dùng chảo có đế dày, chịu nhiệt tốt, nếu có chảo gang thì càng tốt.

Khi nước đường bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ và khuấy nhẹ tay để sợi dừa cạn nước và không bị cháy. Cứ thế cho đến khi nước đường cạn bớt thì chỉnh lửa nhỏ nhất rồi cho sữa tươi vào và tiếp tục trộn đều.

Khi đường kết tinh và mứt dừa đã sánh lại thì tắt bếp và tiếp tục đảo dừa với lửa của chảo thêm 10-15 phút nữa cho dừa ráo hết nước.

Nếu muốn nặn dừa thành cuộn hoa, bạn nên tranh thủ uốn lúc sợi dừa còn nóng và mềm.

Bước 3: Cách Làm Mứt Dừa – Xong

Để mứt tự khô và nguội trong chảo. Khi mứt đã nguội hẳn, nếu cho nhiều đường bạn có thể lắc bớt đường trước khi cho mứt vào lọ.

Bạn nên dùng hũ/hũ thủy tinh có nắp đậy kín để đựng mứt, nếu có túi đựng mứt thì càng tốt. Mứt bảo quản nơi thoáng mát có thể sử dụng trong vòng 2-4 tuần.

Mứt thành phẩm giữ được sợi dài, không đứt, có màu đều (nếu đã nhuộm), có đường kết tinh và không cháy. Mứt dừa khô ráo, không bị chảy nước như khi sên là mẻ mứt của bạn đã thành công.

Ngon quá, chắc là tự làm mứt dừa không quá khó với bạn đúng không?

Hi vọng với công thức mà chúng tôi chia sẻ, Tết này bạn sẽ có cả mứt dừa handmade để mời khách và mứt để tặng bạn bè. Và đừng quên chia sẻ kết quả của bạn với chúng tôi nữa nhé!

*Nguồn ảnh từ internet