Dưa chua ngọt được làm bằng cách muối kiệu với giấm đường. Tưởng chừng như đơn giản nhưng để dưa góp giòn ngon không bị thâm bạn cần chú ý đến cách làm dưa kiệu chua ngọt.

Nhắc đến dưa món chắc hẳn bạn sẽ nhớ đến món dưa có vị chua ngọt hấp dẫn. Sau khi ngâm, kiệu sẽ không còn vị gắt mà thay vào đó là vị hăng nhẹ đặc trưng. Hương vị này rất phù hợp để cân bằng vị giác với các món thịt béo như heo quay, xá xíu, vịt quay da giòn,…

Một củ hành chua ngọt nhỏ được thêm vào món thịt, nếu mua từ nước ngoài, cũng thể hiện sự quan tâm của người bán. Tuy nhiên, chúng tôi sẽ lo ngại về chất lượng của loại dưa này. Dưa chua không để được lâu, vì vậy chúng tôi sợ rằng những người bán hàng có thể thêm chất bảo quản thực phẩm độc hại.

Nếu thích ăn dưa chua, bạn hãy học cách làm dưa chua chua ngọt theo hướng dẫn của Món Ngon nhé! Làm hũ ăn dần đảm bảo thỏa mãn mong muốn.

Cách làm dưa chua ngọt chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Kiệu tươi, mới thu hoạch là yếu tố quan trọng nhất tạo nên mảng dưa kiệu chua ngọt ngon. Để chọn mua được hành lý phù hợp, bạn nên dựa vào những điểm sau nhé!

• Bạn chọn mua hành lý đúng mùa. Thời vụ thu hoạch đông xuân là thời vụ gieo trồng và thu hoạch củ đậu. Ở các tỉnh phía Bắc, kiệu tươi được bày bán nhiều tại các chợ dân sinh. Sau đó, kiệu sẽ được vận chuyển vào Nam tiêu thụ.
• Nên mua hành lý có kích thước cơ thể khá nhỏ. Loại này không chỉ ngon mà còn dễ thấm gia vị, đậm đà, ít cay. Ngược lại, kiệu có thân to dễ bị bén, nhọn.
• Khi chọn hành tây, chú ý chọn những củ có màu trắng, không bị dập hoặc trầy xước bên ngoài. Đẹp nhất là kiệu hành có hình cong nhẹ nhàng chứ không mỏng, củ mỏng.
• Hành có thể để nguyên củ hoặc bỏ lá. Tuy nhiên, bạn nên chọn mua những củ còn nguyên rễ.

Kiệu sau khi mua về ngâm nước qua đêm hoặc 12 tiếng. Vì kiệu có thân rễ trồng dưới đất là bẩn. Ngâm trong nước giúp nới lỏng bụi bẩn, giúp bạn dễ dàng giặt sau này. Đồng thời, pallak ngâm nước sẽ giòn và ngon hơn.

Trong danh sách các thành phần, tôi đã đề cập đến phèn chua và muối. Bạn chuẩn bị một chậu nước đầy để đảm bảo ngập cả kiệu. Hòa tan phèn chua, muối rồi cho kiệu vào ngâm.

Bạn có thể chọn cách ngâm kiệu với nước máy, pha muối hoặc nước vo gạo hoặc nước vôi trong.

Ngâm trong thời gian khuyến cáo thì vớt kiệu ra rửa nhiều lần với nước. Bạn chú ý rửa sạch từng củ hành tây xem đã hết sạch lớp bụi bẩn chưa?

Sau khi kiệu được rửa sạch sẽ, việc tiếp theo cần làm là cắt bỏ rễ. Chú ý không làm ngược lại, cắt rễ trước, làm ướt, rửa sau. Nếu cắt rễ trước, chất bẩn sẽ thấm ngược vào thân kiệu.

Dùng dao sắc cắt bỏ rễ, ngọn, bỏ vỏ ngoài nếu vỏ thâm, mềm. Khi cắt rễ chú ý cắt càng sát rễ càng tốt, không cắt vào thân. Nếu lỡ cắt thân rồi đem muối, kiệu sẽ bị ngâm nước nhiều, mất đi độ giòn tự nhiên.

Sau khi dọn sạch cặn bã, đổ tất cả vào một chiếc chậu lớn. Thêm đường và trộn đều cho đến khi đường bao phủ từng củ hành tây. Sau đó, đem kiệu phơi ở nơi khô ráo trong vòng 3 giờ.

Chú ý không phơi kiệu dưới nắng nhé! Mục đích của việc làm khô hành không phải để làm khô hành mà chỉ muốn đường ngấm vào bên trong từng củ hành.

Trong quá trình sấy thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều. Nếu sợ bụi bẩn rơi vào đống hành lý đang phơi khô, bạn có thể dùng vải thưa/màng bọc thực phẩm để bọc lại.

Bước 2: Đun sôi nước để ngâm dưa

Bạn chuẩn bị một chiếc nồi sạch. Đun sôi tất cả giấm, đường và muối.

Trong quá trình nấu, dùng thìa/que khuấy đều và kiểm tra xem đường và muối đã tan hết chưa?

Khi muối đã tan hết thì tắt bếp, bắc nồi ra ngoài để nước ngâm thật nguội.

Phải đợi nước ngâm kiệu nguội hẳn mới đem đi ngâm củ kiệu nhé! Để không giữ nước ở nhiệt độ cao, pallak sẽ được nấu chín.

Theo nhận xét của nhiều người thì dùng giấm tự làm tốt hơn giấm đóng chai công nghiệp. Nếu bạn có thể tự làm giấm hoặc nhờ bạn bè, người thân làm giấm gạo, giấm táo,… để ngâm chua nhé! Đảm bảo vị chua và ngon hơn.

Bước 3: Dưa chua

Bạn cần đảm bảo dụng cụ ngâm chua sạch sẽ và có nắp đậy kín. Nếu dụng cụ đựng không sạch sẽ có thể khiến dưa chua bị nhũn, chua và thối.

Bạn có thể sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh hoặc nhựa. Sau khi rửa bình sữa, nếu là bình thủy tinh thì thêm thao tác tráng bình bằng nước sôi để khử trùng. Sau đó, dùng một miếng vải sạch để lau khô bình hoàn toàn.

Quy trình muối dưa chua rất đơn giản.

Bạn chỉ cần đổ tất cả hành lý đã chuẩn bị vào bình. Phần nước đường tiết ra khi trộn kiệu với đường lúc nãy các bạn cho vào lọ luôn nhé!

Tiếp tục đổ nước ngâm đã nguội vào.

Hãy chắc chắn rằng nước được hấp thụ hoàn toàn.

Nếu gia đình bạn ăn cay có thể thêm ớt thái lát để chấm. Hoặc nếu muốn hũ dưa món thêm hấp dẫn, bạn có thể cắt cà rốt thành lát để trang trí cho đẹp mắt.

Đậy kín nắp hũ và để nơi khô ráo thoáng mát. Điều tiếp theo cần làm là chờ đợi. Chờ 2-3 ngày để nước muối ngấm vào kiệu là thành phẩm dưa muối thơm ngon.

Bước 4: Cách Làm Dưa Chua Ngọt – Hoàn Thành

Sau 2-3 ngày chờ đợi, bạn hãy mở nắp lọ và gắp từng quả dưa leo ra đĩa. Món ăn đã hoàn thành được bày ra mâm để thưởng thức với nhiều món ăn khác nhau.

Nhờ món dưa góp chua ngọt mà bữa cơm được cân bằng vị giác. Một bữa ăn có rau, thịt và đồ ăn kèm dường như càng thịnh soạn và chỉnh chu hơn.

Dưa thành phẩm vẫn giữ được màu trắng như ban đầu. Vị sắc không nhiều, chỉ hơi cay nhẹ. Từng miếng dưa kết hợp với vị ngọt của đường, vị mặn của muối, vị chua của giấm.

À, nếu muốn dưa muối ăn đậm đà hơn, bạn có thể để ngâm một lúc nhé. Nhưng chỉ 1-2 ngày nữa thôi! Nếu ngâm lâu dưa sẽ bị chua, không ăn được.

Dưa chua ngọt rất dễ kết hợp với nhiều món ăn ngon. Ngoài bắp cải muối, cà muối… thì dưa cà muối cũng là món ăn kèm kiểu Việt được nhiều gia đình yêu thích. Trước mỗi dịp Tết, nhiều kiệu tươi ngon được bày bán. Tranh thủ làm lọ dưa muối để ăn trong dịp Tết nhé!

Đừng lo ngâm nhiều vì khó mà ăn hết. Tôi mách thêm cho bạn một mẹo để biến hóa món dưa muối này nhé! Đây chỉ là loại niềm vui của gia đình tôi. Bạn có thể cắt dưa thành những lát mỏng. Sau đó trộn với đường và tương ớt. Ăn ngon miệng nhé! Ăn cơm trắng cũng tốt.

Ngon quá xin giới thiệu thêm một số món phụ cho bữa ăn siêu ngon này nhé!

* Bộ sưu tập ảnh