Những ngày này gió mùa về rồi, cùng học cách nấu bánh gối bằng củi ấm áp cả chiều đông nhé!

Nếu như miền Nam nắng nóng quanh năm nổi tiếng với món chè sữa dừa tươi thì miền Bắc có hai mùa thu đông đặc trưng bởi những món ngọt nóng hổi. Có chè sắn nóng, phở nóng, phở chí se, bánh cốm, bánh cốm.

Bánh trôi nước là một loại chè du nhập từ Trung Quốc. Ở miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội và Hải Phòng, đây là món ăn đường phố rất được ưa chuộng khi cái lạnh mùa đông bắt đầu gõ cửa.

Bánh trôi khác với bánh trôi ăn vào ngày 3 tháng 3 ở chỗ nó là một món ăn nóng. Bát chè đượm mùi thơm nồng của mật gừng. Cắn vào miếng bánh trôi, lớp vỏ mềm, nhân là vỏ đậu, nhân là mè đen thơm lừng, nước đường ngọt lịm, sao mà ngon đến thế!

Cách làm bánh trôi nước tuy hơi phức tạp nhưng rất đáng công. Cùng vào bếp thôi nào!

Chi tiết cách làm bánh trôi

Bước 1: Nấu bột

Khoai tây hoặc khoai lang bạn đem rửa sạch, gọt vỏ, luộc chín. Bạn có thể luộc, hấp hoặc cho vào lò vi sóng. Sau đó nạo khoai tây.

Bột bánh cũng giống như bánh trôi, bánh chay, nguyên liệu chính là gạo tẻ. Lý tưởng nhất là bạn xay bột từ hạt gạo nếp trộn với gạo tẻ theo tỷ lệ 4:1.

Ngày nay, để dễ dàng và đơn giản, chúng ta có thể sử dụng bột nếp khô. Bột nếp kém nếp xay ở chỗ ít thơm hơn nhiều, có khi bột cũ còn khá nặng mùi.

Cách làm bột bánh trôi không hề phức tạp. Bạn có thể dùng bột nếp hoặc trộn bột nếp với một số loại bột khác như bột gạo tẻ, bột năng, trộn bột nếp với khoai tây nghiền, khoai mì (khoai mì) như Số Là Ngon đã giới thiệu.

Các thành phần được trộn và thêm vào để tạo ra lớp vỏ mong muốn. Trong công thức, lượng khoai tây tăng lên sẽ giúp vỏ bánh mềm hơn. Nếu thích bánh thật dai, bạn có thể dùng hết 400g bột nếp.

Tẩm khoai với bột nếp rồi cho từ từ nước vào, vừa cho vừa khuấy đều. Bạn nên dùng nước nóng sẽ dễ nấu hơn.

Lượng nước thay đổi từ 150 ml đến 250 ml. Cũng tùy bột cũ, bột mới, khoai thêm vào bị ướt hay khô. Do đó, khi chúng ta nhào bột, điều quan trọng là chúng ta phải quan sát.

Nhào bột để tạo thành một khối mịn, không dính tay, cho vào bát. Bẻ một miếng bột thử thấy mịn, không lợn cợn tức là bột đã đạt. Tại thời điểm này, bọc bột và để yên trong 30-60 phút.

Bước 2: Làm nhân đậu

Rửa đậu xanh cho đến khi nước trong. Nếu sử dụng đậu có vỏ, hãy loại bỏ vỏ. Bạn có thể ngâm đậu trong 2 giờ hoặc nấu ngay. Đậu ngâm sẽ nấu nhanh hơn.

Nếu định hấp, bạn nên ngâm đậu trong vài giờ.

Bạn cũng có thể nấu đậu trong nồi bằng cách đặt đậu vào nồi, đổ nước vào nồi khoảng một foot. Nấu trên lửa lớn cho đến khi sôi bọt trắng. Nghiêng nồi để vớt hết bọt, để lại một ít nước xâm xấp mặt đậu.

Đậy nắp nồi và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Nếu dùng nồi có đáy nặng, bạn sẽ không phải lo đậu bị dính vào đáy nồi nhé!

Bạn kiểm tra bằng cách dùng tay xoa nhẹ một hạt đậu. Đậu phụ tơi xốp, mịn như bột nghĩa là đậu đã chín.

Chúng ta có đậu xanh, cách đơn giản nhất là nghiền đậu với đường và muối rồi vo thành từng viên. Làm ngon khi còn nóng sẽ dễ trộn và đường phân bố đều. It’s Delicious khuyến nghị tỷ lệ đậu:đường là 3:1, có thể tăng giảm tùy ý.

Tuy nhiên, nếu chỉ trộn đậu với đường có thể khiến nhân hơi khô. Cầu kỳ hơn một chút, sau khi xay đậu, cho vào xoong cùng với đường, muối và 100 ml nước. Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu đặc như nước chè đã pha.

Không sên thì nhân vẫn ngon vì ăn với nước đường, nhưng sên nhân thì chắc chắn mịn hơn nhiều.

Khi vỏ quả đã nguội, chúng ta chỉ cần cuộn chúng lại. Viên nhỏ, viên to tùy bạn.

Bước 3: Làm nhân vừng đen

Mè đen rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn rồi rang trên lửa nhỏ. Vì mè đen có màu đậm hơn rất khó giữ nên một mẹo nhỏ là chúng ta có thể trộn thêm một ít mè trắng. Trong quá trình rang, bạn thấy hạt mè trắng chuyển màu vàng tức là hạt mè đen đã đạt.

Vừng rang thơm, bạn đem vừng xay nhuyễn. Nguyên liệu này không thể thay thế được vì mè đen có vị đặc trưng, ​​dù dùng mè trắng cũng ngon nhưng bánh trôi sẽ không còn là bánh trôi nữa.

Đậu phộng rang chín, tách vỏ. Một phần bạn đem đi xay, giữ lại một ít để sau này rắc lên bát chè.

Nếu không có dừa tươi, bạn có thể dùng cơm dừa nạo sấy. Cũng giữ một phần riêng biệt để rắc lên trà.

Cho mè, đậu phộng, dừa, đường và nước vào chảo trộn đều, dùng tay bóp xem hỗn hợp có dính tay là được.

Đậu phộng và dừa là thành phần tùy chọn. Chúng giúp nhân bánh có vị béo thơm ngon, lượng cho vào cũng rất vừa phải, không lấn át vị đặc trưng của vừng đen.

Nhân mè đen trong bánh trôi khi ăn sẽ không mịn mà hơi ngán. Nếu thích nhân thật mềm, bạn có thể tham khảo cách làm bánh đậu mè đen.

Bước 4: Nặn bánh và luộc bánh

Bột đủ, nhào lại xem khô quá hay ướt quá. Nếu bột có vẻ hơi khô, hãy thêm một thìa cà phê nước và nhào lại. Nếu bột hơi ướt, thêm một ít bột.

Tỷ lệ shell:core thường vào khoảng 1:1 hoặc 2:1. Một chiếc bánh trôi thường có kích thước bằng quả trứng gà. Bạn có thể chọn độ dày và mỏng mà bạn thích ăn.

Ngắt một miếng bột, vo tròn, ấn dẹt rồi cho nhân vào giữa, gói kín. Nếu chưa nhào bột và bánh chưa nướng thì đậy kín lại để bánh không bị khô.

Nhân mè đen khó hơn nhân đậu xanh vì kết cấu khá “lỏng lẻo”, cảm giác không an toàn. Thông thường người ta nặn bánh nhân đậu xanh hình tròn, nhân mè đen có hình con chim bầu dục để phân biệt.

Bạn đun một nồi nước lớn, chuẩn bị một thau nước lạnh to bên cạnh. Khi nước sôi, cho bánh vào nồi. Khi bánh chín vớt ra cho vào tô nước để bánh không bị dính.

Bước 5: Đun nước đường

Tương tự như món bánh trôi, nước gừng thường có độ sánh rất nhẹ. Nếu bột thơm, bạn luôn có thể sử dụng chất lỏng tráng miệng. Nước này có bột gạo nếp, sánh tự nhiên.

Rửa sạch, đập dập 1 củ gừng nhỏ hoặc thái sợi tùy thích.

Cắt mỏng đường của bạn.

Đun sôi 1,5 lít nước với gừng, đường và muối cho đến khi đường tan hết. Khi nước sôi, đường có thể nổi bọt nhiều, chúng ta vớt ra. Vớt bánh trôi cho vào nồi cùng với nước đường, đun thêm 5 phút nữa, đến khi bánh chín hẳn và ngấm vị ngọt.

Nếu thấy nước chưa sánh, bạn có thể hòa tinh bột năng/bột năng với nước rồi từ từ hạ bột xuống.

Nước đường ăn với bánh trôi có mùi thơm mật ong nồng và vị gừng ấm. Do đó, nếu không tìm được đường cỏ cà ri, bạn có thể dùng thảo quả, đường quả mơ,… hoặc đường thốt nốt caramen.

Đường phèn thích hợp với các món chè tươi, như chè Sen, không hợp với món này.

Bước 6: Cách Làm Bánh Trôi Thuyền – Xong

Bánh ngâm trong nước đường có màu vàng nâu bóng đẹp mắt. Mỗi bát có hai viên chả, hai loại nhân, chan ít nước đường và rắc vừng, dừa, lạc rang lên trên. Ngày nay, một số người thích thêm một ít nước cốt dừa.

Vỏ bánh công tác phải linh hoạt và không cứng nhắc chút nào. Nhân đậu bùi, mềm, mịn. Mè đen béo thơm. Nước đường vừa phải, ấm nóng, thơm mùi mật ong, thơm mùi gừng. Vị ngọt dịu, tan trong miệng mà không gắt.

Nếu bạn chưa biết thưởng thức món gì cùng cả nhà vào ngày cuối tuần thì hãy thử công thức làm bánh trôi tàu Ngon Mà Ngon giới thiệu hôm nay nhé!

*Ảnh: Nguồn Online